健康志向やダイエットに新しい味、登場！？
デザートビネガーとは、
果物を発酵させたものに果汁を加えた酢のこと。
ビネガー専門店・オークスハート（高島屋日本橋店）では、
それぞれのフルーツの果汁に適した酢酸菌を育て、できる限り「酢ムリエ」が管理できる
範囲の量を維持して製造している。
アプリコット、パンプキン、にんじんなどのデザートビネガー20種類を常備。
また、季節限定商品のデザートビネガーもあるらしい。
例えば今なら、「シークワーサー＆パイン酢」
ワインのソムリエではなくて「酢ムリエ」というのが面白い。
デザートビネガーは、酢の酸味をデザートでも楽しむことができるように開発され、
香りの良さとフルーティーな甘酸っぱさが特長。
飲用時は、デザートビネガー１に対して、水４～５の割合で、その都度うすめる。
また、シフォンケーキやアイスクリーム、ヨーグルトにかけたり、料理に加えたりして楽しめる。
＜そもそもお酢とは＞
酢は、食品に酸味を付与または増強し、味を調え、清涼感を増すために用いられる調味料。
酢酸を3-5％程度含み、その他に乳酸、コハク酸、リンゴ酸などの有機酸類やアミノ酸、エステル類、
アルコール類などを含む。
製造法により、醸造酢（じょうぞうす）、合成酢（ごうせいす）に分類される。
少し前に広く世間にお目見えしたバルサミコ酢は、ブドウが原料で、イタリア特産。
アチェート・バルサミコ（Aceto Balsamico）や短縮してバルサミコとも呼ばれる。
なお、Balsamicoとはイタリア語で「芳香がある」という意味。
色は茶色を濃くした黒色で、その名の通り独特の芳香があり、オリーブ・オイルとともにサラダに
かけるなどイタリア料理の味つけや香り付け、隠し味に使用される。
他の食酢にはない甘味を有するため、デザートの味付けやトッピングに使われることもある。
原料がブドウの濃縮果汁であることと、長期にわたる樽熟成が特徴。
ちなみに、「酢を飲むと身体が柔らかくなる」は、科学的に証明された説ではない。
これは、サーカスが団員分の酢を一度に大量に購入したところ「あんなに大量の酢を飲むから、
サーカス団員は身体が柔らかい」と考えたという逸話からきた誤解である。
また、日本では古くから南蛮漬けなどにした魚の骨が酢の作用によって柔らかくなっていることから生まれた誤解でもある。
ただし、酢に多く含まれる酢酸の作用によって筋肉中の乳酸の分解が促進され、凝りをほぐす作用は期待できる。
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